Login

Southwest Tofu Veggie Skillet

Southwest Tofu Veggie Skillet
Toni Mitchell | September 6, 2023

This Southwest Tofu Veggie Skillet is one way I get a variety of wholesome foods and nutrients in just one meal. Packed with vibrant flavors and colors this plant-based meal is super filling and can be eaten any part of the day. If you love Mexican-Style food you’ll love this Tex-Mex dish!

Special Notes:

  • If you don’t have a large enough skillet you may have to cook your southwest tofu veggie skillet in half-sized portions.
  • Cut sweet potatoes small enough to cook evenly on a skillet. If the pieces are too thick they’ll be harder to cook thoroughly.
  • This tofu veggie skillet is even more mouthwatering with salsa on top.
  • Add a little avocado for some healthy fats.

Southwest Tofu Veggie Skillet

View recipe video here!

Tofu Veggie Skillet

Prep time: 15-20 minutes | Cook Time: 20-25 minutes | Total Time: 45 minutes

Ingredients 

  • (100g) 1/2 c chopped onion
  • 2 tsp minced garlic
  • 1 tbsp avocado oil
  • (2) 14 oz Nasoya Extra Firm Tofu
  • 1 tbsp Central Market Organics Green Ancho Chili Seasoning
  • Sea salt to taste *optional*
  • 2 tbsp San-J Tamari Lite Soy Sauce
  • 300g uncooked chopped sweet potatoes
  • 1 can of low sodium black beans
  • 1 can of no salt/no sugar added corn
  • 1 medium chopped red bell pepper
  • 42g Field Roast Mexican Style Blend Chao plant-based shredded cheese
  • 150g fresh spinach

Note: I receive a small commission if you decide to purchase any of the items directly through my affiliate links.

Instructions:

  1. Chop up your onion, sweet potatoes and red bell peppers and then set aside.
  2. In an extra large skillet, over medium heat, coat or spray with light oil. I used avocado oil spray.
  3. Add chopped onions and minced garlic to the skillet and sauté for about 1- 2 minutes or until translucent.  
  4. Remove from heat and set aside.
  5. In the same skillet, add avocado oil and let it heat up.
  6. Pour chopped sweet potatoes in the skillet.
  7. Using a spatula coat the sweet potatoes in oil so that they cook evenly on both sides.
  8. Let the sweet potatoes cook on one side for about 1- 2 minutes and then flip them using a small heat resistant silicone spatula. 
  9. Allow the sweet potatoes to cook on the opposite side for about 1- 2 minutes and flip them again. Repeat until sweet potatoes are browned and able to poke a fork through them. They should feel mildly soft, but not too soft.
  10. Using your hands, crumble the tofu blocks over the skillet or crumble them up in a bowl and add them to the skillet.
  11. Sprinkle in Green Ancho Chili and mix it in.
  12. Then add black beans, corn, and chopped bell peppers to the skillet.
  13. Sprinkle in sea salt and Tamari Lite Soy Sauce.
  14. Mix ingredients together using a spatula then pause and let the food cook for about 30 seconds before mixing again.
  15. Lower heat to a lower heat and mix in vegan cheese.
  16. Then gradually add in spinach as it cooks down.
  17. After adding in the spinach turn heat  down to the lowest setting (or turn the stove off)
  18. Place top on skillet for about 2- 3 minutes to let flavors settle.
  19. Sometimes I like to enjoy my southwest tofu veggie skillet with a bit of salsa on top, but it’s just as tasty as is.
  20. Enjoy! 🙂

Nutrition Facts

Servings: 3 | Calories: 625 kcal

Protein: 39g | Carbs: 63g | Fat: 18g

Email
Facebook
Twitter
Pinterest
Print

Recent Posts
Recipes

Peaches & Cream Protein Oatmeal

This vegan-friendly Peaches & Cream oatmeal combo is hands down my fave breakfast for Summer 2023. It’s nutritious and loaded with 30g of plant-based protein!

Read More »
September 6, 2023 1,539 Comments
Southwest Tofu Veggie Skillet
Recipes

Southwest Tofu Veggie Skillet

This Southwest Tofu Veggie Skillet is one way I get a variety of wholesome foods and nutrients in just one meal. Packed with vibrant flavors and colors this plant-based meal is super filling and can be eaten any part of the day!

Read More »
September 6, 2023 115 Comments

115 Responses

  1. I loved you even more than you’ll say here. The picture is nice and your writing is stylish, but you read it quickly. I think you should give it another chance soon. I’ll likely do that again and again if you keep this walk safe.

    Reply

  3. My brother recommended I might like this web site He was totally right This post actually made my day You cannt imagine just how much time I had spent for this information Thanks

    Reply

  4. helloI like your writing very so much proportion we keep up a correspondence extra approximately your post on AOL I need an expert in this space to unravel my problem May be that is you Taking a look forward to see you

    Reply

  5. Just wish to say your article is as surprising The clearness in your post is just cool and i could assume youre an expert on this subject Fine with your permission allow me to grab your RSS feed to keep updated with forthcoming post Thanks a million and please keep up the enjoyable work

    Reply

  6. Hey, cool post There is an issue with your website in Internet Explorer; could you please check this? Because of this issue, many people will overlook your excellent article because IE is still the most used browser.

    Reply

  7. Thanks I have recently been looking for info about this subject for a while and yours is the greatest I have discovered so far However what in regards to the bottom line Are you certain in regards to the supply

    Reply

  8. I have been browsing online more than three hours today yet I never found any interesting article like yours It is pretty worth enough for me In my view if all website owners and bloggers made good content as you did the internet will be a lot more useful than ever before

    Reply

  14. I came across this wonderful site a couple days back, they produce splendid content for readers. The site owner knows how to provide value to fans. I’m pleased and hope they continue creating excellent material.

    Reply

  93. you are in reality a good webmaster The website loading velocity is amazing It sort of feels that youre doing any distinctive trick Also The contents are masterwork you have done a fantastic job in this topic

    Reply

  95. В поисках незабываемого отдыха на Байкале? Ищете надежное турагентство, которое поможет вам спланировать вашу поездку? FanatBaikala.ru – идеальный выбор для вас! Здесь вы найдете самые увлекательные предложения от [url=https://fanatbaikala.ru/tours]турагентства Иркутска на Байкал[/url] и [url=https://fanatbaikala.ru/tours]турагентства Байкал[/url].

    FanatBaikala.ru предлагает широкий спектр маршрутов, которые удовлетворят даже самые взыскательные вкусы. От увлекательных экскурсий до расслабленного отдыха на берегу озера – здесь каждый найдет что-то по душе.

    Не упустите возможность сделать ваш отдых незабываемым с FanatBaikala.ru!

    Reply

  99. Букмекерская контора Зенит zenitbet1.com

    Если Вы искали [url=https://zenitbet1.com/prilozhenie-i-mobilnaya-versiya-bk-zenit/]скачать бк зенит на телефон[/url] в интернете, то заходите на наш веб ресурс прямо сейчас. Зеркало, обычно, регулярно блокируют и нужно его искать заново. С помощью сайта zenitbet1.com больше не будет сложности в поиске. Мы каждый день проверяем и добавляем ссылку на вход зеркало ЗенитБет. Возможно подписаться на отправку и Вам на почту будет приходить новая ссылка о входе на сайт.

    Reply

  100. Недавно я решил обновить лестницу в своем доме, выбрав кованые перила. Сайт a-kovka.ru предложил мне не только широкий выбор дизайнов, но и прозрачные цены. Меня порадовало, что стоимость полностью соответствовала качеству – перила оказались исключительно прочными и эстетически привлекательными. Цена оказалась вполне доступной, учитывая высокий уровень мастерства и использование качественных материалов. Это было важно для меня, так как я искал лучшее соотношение цены и качества. Рекомендую a-kovka.ru всем, кто ценит красоту и долговечность.

    Добро пожаловать в кузницу “А-ковка” [url=https://a-kovka.ru/kovanye-perila]кованые перила[/url] – ваш надежный партнер в создании красивых и функциональных перил для вашего дома. Мы находимся в Москве, всего в 91 километре от МКАД, и готовы предложить вам широкий выбор кованых изделий, выполненных опытными мастерами.

    Наша цена доступна для любого покупателя, а качество наших изделий всегда остается на высоте. Мы используем современное оборудование и материалы высокого качества, чтобы каждый заказчик остался доволен результатом. Кованые перила не только придают вашему интерьеру изысканный вид, но и являются прочным и долговечным решением для вашего дома. Закажите перила в нашей кузнице и убедитесь сами в высоком качестве наших изделий!

    Reply

  101. Zenitbet zenitbet1.com

    Если Вы искали [url=https://zenitbet1.com/zerkalo-zenitbet/]зеркало сайта zenitbet[/url] в интернете, то заходите на наш веб ресурс уже сегодня. Зеркало, чаще всего, регулярно блокируют и необходимо его искать еще раз. Благодаря сайту zenitbet1.com больше не будет трудностей в поиске. Мы каждый день проверяем и обновляем ссылку на вход зеркало ЗенитБет. Возможно подписаться на отправку и Вам на Email будет приходить новая информация о входе на сайт.

    Reply

  106. МСК проститутки devkiru.com

    По запросу [url=https://devkiru.com/dinamo]проститутки метро динамо[/url] Вы на верном пути. Наш надежный веб портал предлагает отборный отдых 18 плюс. Здесь представлены: индивидуалки, массажистки, элитные красотки, частные интим-объявления. А также Вы можете отыскать нужную девочку по параметрам: по станции метро, по весу, росту, цвету волос, цене. Всё для Вашего удобства.

    Reply

  107. Красивые проститутки devkiru.com

    По теме [url=https://devkiru.com/zil]проститутки зил[/url] Вы на нужном пути. Наш проверенный веб сайт доставляет отборный отдых 18 плюс. Здесь представлены: индивидуалки, массажистки, элитные красавицы, частные интим-объявления. А также Вы можете найти желаемую девочку по параметрам: по станции метро, по возрасту, росту, цвету волос, стоимости. Всё для Вашего удобства.

    Reply

  108. Частные интим объявления devkiru.com

    Если Вы искали [url=https://devkiru.com/analnii-seks]индивидуалки анал[/url] в Москве, то в настоящий момент переходите на указанный сайт. Мы предлагаем купить самых дешевых проституток в Москве. Но в этом вопросе, цена не значит плохое качество. Просто у девушек в этой категории не так много практики, и принимают они в квартирах чуть дальше от центра и не очень роскошных. Не нужно переживать, что невысокая цена может подпортить Ваш досуг, точнее — наоборот. Возможность великолепно провести свой отдых по хорошей цене-дважды приятнее.

    Reply

  114. My brother suggested I might like this website He was totally right This post actually made my day You cannt imagine just how much time I had spent for this information Thanks

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Subscribe for my latest blog posts, workouts, recipes, and MORE!

Youtube Instagram Envelope

© 2024 Toni Mitchell. All Rights Reserved